|
Fumoirs à poissons, charcuterie, volaille… |
Q1 : Je recherche un petit fumoir
à poisson pour réaliser le fumage de mon saumon. Qui peut me proposer ce genre d'appareil
?
Q2 : Bonjour à tous. Je suis
pêcheur et cuisinier à mes heures. Je souhaiterai fabriquer (construire) un
petit fumoir domestique pour le poisson que je pêche. Si quelqu'un a un plan et
veut bien me le communiquer. Merci d'avance
Réponse de kifaikoi : La société POLITEC (Tél. : 03 88 64 37
13) répondra sans problème à votre recherche. Cette toute jeune entreprise
commercialise des fumoirs allemands de très bonne qualité qui permettent
d'effectuer des fumages à chaud ou à froid.
Deux modèles sont disponibles (capacité de 24 truites de 250 gr ou 48 truites
de 250 gr avec respectivement les dimensions suivantes : 450 x 350 x 450 ou 450
x 350 x 850). Les appareils sont livrés avec pas mal d'accessoires en standard
tels que : égouttoir inox, grille à truite, grille plate, plateau à fumer,
sachet de sciure, cahier de recette… D'autres accessoires sont disponibles en
option (grille à carpe ou à maquereau). Cet appareil présente de nombreux
avantages : il est possible d'y réaliser soit un fumage à froid, soit un fumage
à chaud (sur un produit cru que l'on cuit et que l'on fume en même temps).
La fermeture de l'appareil est totalement
hermétique ce qui évite les fumées extérieures qui généralement parfument
l'environnement ou les vêtements ! La fumée, après le temps de fumage, se
dépose sur les parois intérieures du four: c'est pourquoi, il est toujours
conseillé de ne pas nettoyer l'intérieur du four. Plus les parois sont noires,
meilleur sera le goût du fumé !
Les temps de fumage varient selon le produit, sa taille, le goût de fumé que
l'on veut obtenir. A titre indicatif, un saumon sera fumé en 30-35 mn à
Le fonctionnement de ce fumoirs est très simple. On préchauffe le four jusqu'à
obtention de la température désirée (un témoin lumineux s'éteint), on rempli
ensuite le tiroir à sciure et on place la résistance (spirale du corps de
chauffe). On introduit le produit qui aura été préalablement posé sur
l'égouttoir adéquat, on ferme la porte et on attend la fin du cycle !
Des fumoirs de taille plus importante étaient commercialisés par
Politec vous fournira également différentes sciures telles que : sciure de
hêtre en sac de
Complément d'information N°1 : Message de : jean-paul - Email : contact@erelec.fr
je commercialise aussi de petits fumoirs, plutôt grand public avec petit prix,
voir http://www.erelec.fr/PROMOS/promos.html
Complément d'information N°2 : Message
de : François - Email : natelser@hotmail.com
J'ai déjà travaillé avec ce fumoir en Allemagne il y a 4-5 ans. Il est vraiment
très bien. François
Complément d'information N°3 : le
28/10/03 - Message de : tonia - Email : toniamees@hotmail.com
Téléphone : 06 60 37 34 03
Je fume des petites quantités de poisson, de magret de canard ou de poulet dans
un wok avec couvercle. Sur une feuille d'Alu je met un peu de sciure, pose la
viande sur un grill en dessus et ferme le wok. Après 12/15 minutes, j'enlève la
viande et la fais cuire normalement dans le four ou bien dans la poêle. Dans
mon petit resto c'est très demandé !!
Complément d'information N°4 : Vous
pouvez également commander un fumoir en ligne chez www.patiwizz.com, un site qu'il faut de toute façon découvrir ! Le fumoir
est vendu 1025 € TTC et l'appareil permet le fumage à froid, sans flamme et
sans appareillage électrique, par combustion lente de sciure de hêtre
alimentaire. La mise en route et l'entretien sont aisés. Le fumage à froid
convient particulièrement aux produits carnés ( jambon, palette, poitrine,
saucisse) et aux poissons ( saumon, truite, perche, etc...). Le fumoir est
entièrement en INOX
Complément d'information N°5 : Message de : Annie - Email : areenc@yahoo.fr
La société TOMPRESS ( www.tompress.com
), très sérieuse, commercialise deux fumoirs à 93 et 143 € TTC (compter 10 € de
port). Pas cher et efficace. Ne pas acheter celui de KETTNER (dans les 100 €
aussi), il est livré sans mode d'emploi (!!)...
Réponse à Q2 : Voilà plusieurs internautes qui nous interroge sur
d'éventuels plans pour réaliser un fumoir. Malheureusement nous n'en possédons
pas et si quelqu'un sur ce forum peut nous aider. Vous pouvez aussi nous faxer
un dessin, nous ferons en sorte de le rendre compréhensible sur ce portail.
Complément
d’information N°6 : Message
de Email : contact@fumoir-poisson.fr
Bonjour, vous pouvez trouver des fumoirs très simples : www.fumoir-poisson.fr , fumoirs à chaud
ou fumoirs à froid, n'hésitez pas à visiter nos pages, à bientôt
Complément
d’information N°7 : Message de : jacques ZIEGLER - Email : jacques.ziegler@gmail.com
Je pratique le fumage de saumon depuis plusieurs années avec un fumoir que j'ai
fait construire. Je vais l’abandonner car le système de combustion de la sciure
ne me convient pas. Je vais acheter un regard en ciment de 47x47 que je vais
rehausser par 3 ou 4 rehausses en ciment de 20cm. Je perce un coté du regard
(un cercle de 20cm qui est prévu sur les côtés) par lequel je vais rentrer un
tuyau de cheminée en acier inox. Dans ce tuyau de 30/40cm je ferais brûler ma
sciure grâce à une résistance (là est le problème: trouver cette résistance) le
tuyau inox permettra la diffusion de la chaleur afin que le poisson ne soit pas
cuit: fumage à froid. Le poisson sera pendu à l’intérieur de ce bâti. Pour la
sciure: je coupe une branche de fresne et je fais des copeaux avec un rabot
électrique. Bien à vous.
P.S. Contactez moi au mail ci-dessus si vous voulez plus de détails.
Complément
d’information N°8 : Message de : DEVOCELLE - Email : odevocelle@lacorpo.fr - Téléphone : 01
53 46 37 71
Nous sommes revendeur de matériel professionnel de cuisine et avons un grand
choix de fumoir et vendons également la sciure pour cela. Cordialement. www.lacorpo.com
Complément d’information de KIFAIKOI :
Il existe également un grill/ fumoir de marque
Anuka chez Wismer (Tél. : 03 29 82
27 71) qui permet de cuire un produit alimentaire et de le fumer en même
temps. Il suffit de mettre le produit (viande, poisson, coquillage, légumes
etc…) sur la grille et de mettre en route le brûleur (500 watts) que l’on aura
au préalable rempli de sciure. Cet appareil est électrique et est développé par
Anuka de Hydraflow Industries Ltd. Il est mobile et peut se transporter
facilement.
Complément d’information N°9 :
Message de : WILLEMIN - Email : didier.willemin@neuf.fr
J'ai fabriqué un fumoir avec des pierres de taille qui se sont effondrées d'un
vieux mur. On fait du lard fumé excellent et des saumons également. Je peux
donner des conseils pour toute personne intéressée.
Complément
d’information N°10 : Message de : DEVOCELLE - Email : odevocelle@lacorpo.fr - Téléphone :
0153463771
Nous sommes revendeur de matériel professionnelle de cuisine et avons un grand
choix de fumoir et vendons également la sciure pour cela.
Cordialement - www.lacorpo.com
Complément
d’information N°11 : Message de : Tom Press - Email : infos@tompress.com - Téléphone : 05 63 71
44 99
La société Tom Press http://www.tompress.com
a un choix de 10 fumoirs de 64 à 389 ? pour le fumage à froid comme à chaud, à
plat ou suspendu ainsi que les accessoires et la sciure. http://www.tompress.com/fumoirs_a_poissons_viandes_et_charcuteries_l_fum.htm.
C'est aussi tout le matériel pour la transformation alimentaire.