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Bac à graisse, collecte des huiles |
Q1 : La mairie me demande
d'installer un bac à graisse ? est-ce obligatoire ? Je
n'ai pourtant qu'une friteuse...
Q2 : Dans le cas ou il y a
impossibilité d'installer un bac à graisse (manque de place), quelle solution
existe pour se mettre en conformité ? merci
Réponse de kifaikoi : Attention, attention. Il ne faut pas mélanger
l'huile alimentaire avec le bac à graisse, ça n'a rien à voir... Le bac à
graisse est prévu pour retenir les graisses animales et végétales contenues
dans les eaux résiduaires des cuisines professionnelles. Il ne s'agit pas de
bacs pour les huiles alimentaires de cuisson ou de friture (celles-ci,
lorsqu'elles sont usagées, doivent être collectée indépendamment par un
organisme spécialisé comme Ecogras (
www.ecogras.com ). Cette collecte était assurée gratuitement
jusqu'en 1999 mais elle est désormais payante. Depuis juillet 2002, la mise en
décharge des huiles en mélange avec les déchets ménagers et assimilés sera
interdite, quelles que soient les quantités concernées. Et vous êtes
responsable en cas de non respect de cette réglementation.
Concernant l'installation d'un bac à graisse, il est exact que les communes
l'impose fréquemment aux professionnels de la restauration, et généralement lorsqu'il font la demande d'autorisation de raccordement au
réseau. Car la collectivité a seulement l'obligation d'accepter dans son réseau
les rejets d'eaux usées domestiques. En
revanche, l'article 1331-10 du Code de la santé publique prévoit que le rejet
d'eaux usées non domestiques dans le réseau doit préalablement faire l'objet
d'une autorisation de la collectivité propriétaire de ce réseau. A cette
occasion, celle-ci peut imposer des contraintes techniques aux candidats au
raccordement, comme par exemple l'installation de bacs dégraisseurs ou de tout
autre dispositif de pré-traitement.
Lorsque vous cuisez ou refroidissez certains aliments, des quantités parfois
importantes de graisses sont entraînées avec l'eau vers le réseau d'évacuation.
Ces eaux usées, fortement chargées en matière grasses constituent une gêne
importante pour les ouvrages d'assainissement (encrassement des canalisations,
colmatage, perturbations des stations d'épuration etc.). C'est pourquoi on vous
demande d'installer un bac à graisse qui a pour objectif de retenir les
graisses présentes dans les eaux usées. Les graisses se mélangent mal à l'eau
et ont tendance à remonter en surface et à s'agglomérer lorsque l'eau stagne.
Dans un bac à graisse, les graisses se figent et forment une croûte qui est
retenue dans le bac.
Il est conseillé de faire nettoyer son bac à graisse 6 fois par an car
l'accumulation progressive des graisses réduit le volume "utile" du
bac et donc son efficacité. A noter que pour améliorer le fonctionnement du bac
il faut éviter d'y rejeter des liquides bouillants et si possible écrémer les
eaux de cuisson avant rejet. Utiliser des bio-additifs (micro-organismes
dégradant partiellement les matières grasses) permet d'espacer le nombre de
vidange. La dimension du bac que vous allez installer doit être déterminée par
l'installateur qui jugera de la nature et de l'importance de l'activité de
votre établissement (nombre de repas préparés, quantité de viande achetée,
nature des produits de nettoyage utilisés etc.). Un bac trop grand est plus
cher à l'installation, un bac trop petit demandera plus d'entretien et risque
d'être inefficace... Enfin, faites appel à une société spécialisée dans la
collecte des résidus de bacs à graisses car ceux-ci nécessitent des traitement particulier (le recyclage permet d'obtenir un
combustible industriel qui remplace dans d'autres applications les combustibles
fossiles - gaz ou pétrole). Il est indispensable pour vous protéger des
pratiques illicites de demander au collecteur la destination finale des
déchets. Il doit vous la notifier sur la facture ou sur le contrat d'entretien
s'il existe. Car n'oubliez pas, le producteur des déchets reste responsable de
leur devenir jusqu'à leur élimination.
Quelques coordonnées : ISD Environnement, Tel : 03 20 19 15 55 - EPFD,
Tel : 01 69 10 22 88 - ADEME (Agence De l'Environnement et de
Un livre à lire : "Déchets en Restauration" Editions BPI http://www.editions-bpi.fr
Complément d'information N°1 : Message de Email : le contact@fnsa-vanid.orgle 10/04/02
Pour toutes informations concernant la collecte des eaux usées vous pouvez
aussi contacter :
FNSA (Fédération Nationale des Syndicats de l'Assainissement - 91,
avenue de
Réponse à Q2 : Normalement vous êtes tenu d'installer un bac à graisse
quelle que soit la configuration de votre cuisine et de vos canalisations. Si
vous avez vraiment un problème de place et que vous ne voulez pas entamer de
gros travaux, vous pouvez vous renseigner sur un nouveau genre de bac à
graisses compact et autonettoyant. Il est très facile à installer sur une
canalisation en PVC. Il est en inox et est muni d'une résistance chauffante qui
permet de liquéfier les graisses. Celles-ci sont ensuite raclées
automatiquement et récupérées dans un bac de stockage extérieur.
Renseignez-vous auprès de l'opérateur qui est en mesure d'assurer la vidange
d'un bac à graisse. Vous pouvez également avoir recours à une solution comme
celle proposée par Mundetis Environnement
(Tél. : 05 59 29 18 05) - Photo N°2. Cette société commercialise un
séparateur à graisse - baptisé Spliter -, qui
évite le pompage et qui a un encombrement très largement inférieur aux bacs à
graisses traditionnels. Ce système permet d'être en conformité avec la loi. Les
graisses récupérées sont assimilables aux huiles de cuisson. Il s'adapte sous
l'évier ou sur l'étagère. Il prévient des mauvaises odeurs. Zéro travaux : un
simple raccordement aux évacuations en place et un branchement sur le secteur
suffisent.
Complément d'information N°3 : La
société FATZ France réalise des bacs à graisse traditionnels "sur
mesure". Tél. : 05 61 92 82 63
Complément d'information N°4 : La réglementation oblige toute activité
industrielle et commerciale, y compris
Deux types de matériels peuvent répondre aux obligations légales :
- Les bacs à graisse traditionnels statiques qui sont des cuves de
séparation et rétention passive, comprenant 3 compartiments. Les bacs sont en
acier, en inox, en divers plastique ou maçonnés. Ces bacs doivent retenir
environ 60 ml de matières et d'émulsion graisseuse par repas préparé et servi.
Ce volume est de 30 ml en cuisine collective et cafétéria et de 16 ml en
restauration rapide. Il doit être vidé chaque mois.
- Les séparateurs autonettoyants sont destinés à retenir les déchets
solides présents dans les eaux usées et à évacuer les huiles et les graisses
contenues dans ces mêmes effluents. Correctement installé et dimensionné, ces
séparateurs retiennent entre 90 et 95% des huiles et des graisses contenues dans
les effluents. Ils fonctionnent quotidiennement en 3 temps : 1- Retient les
solides dans un panier dégrilleur, 2 - sépare les
huiles et les graisses de l'eau, 3 - chauffe les huiles et les graisses pour
les liquéfier et les remonte vers un bac récupérateur à l'extérieur de
l'appareil. Il suffit ensuite de vider et nettoyer le panier et le bac
récupérateur. Ce que l'on récupère quotidiennement doit être multiplié par 30
pour avoir un élément de comparaison (capacité) avec un bac à graisse
traditionnel vidé mensuellement.
Un restaurant qui sert 150 repas/jour produit et rejette avec ses eaux usées 30
gr d'huiles et de graisses par repas soit
Complément
d’information N°5 : Message
de : MARTIN - Email : tri-eau@wanadoo.fr
- Téléphone : 0685332941
Il existe des solutions avec des techniques plus adaptées au milieu alimentaire
et à l'hygiène commerciale. Merci de me contacter.
Michel MARTIN
Complément
d’information N°6 : Message de : Neobiol
- Email : info@neobiol.com- Téléphone :
01 48 68 25 16
Je vous signale une entreprise récemment créée qui se propose de collecter
auprès des restaurateurs les huiles de friture à un tarif très abordable.
L'avantage est un service de collecte adapté aux petits et moyens
établissements ce qui évite de devoir se déplacer avec des futs gras et lourds.
Il s'agit de Neobiol, basée dans le 93 et qui
collecte dans toute l'IDF. Vous trouverez plus d'infos sur http://www.neobiol.com ou en appelant au 01
48 68 25 16.